Wiele osób nie chce lub nie może pić mleka, a więc stara się znaleźć jakieś zamienniki. Wówczas można sięgnąć po produkty mleczne – maślankę czy zsiadłe mleko. Mają one mniejszą zawartość laktozy, wzbogacone są o cenne bakterie. Takie produkty wspomagają procesy trawienne, wzmacniają układ odpornościowy czy sercowo – naczyniowy.
Właściwości zsiadłego mleka
Istnieje wiele korzyści ze spożywania kwaśnego mleka, w tym regulowanie procesów trawienia, wspomaganie układu odpornościowego oraz sercowo – naczyniowego.
Kultury bakteryjne znajdujące się w tym sfermentowanym mleku może pomóc żołądkowi rozkładać żywności oraz zapobiegać zaparciom, wzdęciom i skurczom. Ponadto zsiadłe mleko zawiera znacznie mniej laktozy niż tradycyjne mleko, co czyni go idealnym rozwiązaniem dla osób z nietolerancją laktozy.
Badania wykazały, że kwaśne mleko może przyczynić się do stymulowania funkcji wątroby i trzustki, pomagając w ten sposób wyeliminować więcej toksyn z organizmu.
Ten rodzaj sfermentowanego mleka posiada szeroką gamę składników odżywczych, witamin i składników aktywnych, które układ odpornościowy potrzebuje do sprawnego funkcjonowania, w tym witaminę A, cynk, potas, selen, jod i wapń.
Stwierdzono, że kwaśne mleko ma mniejszy wpływ alergenny na tych, którzy są wrażliwi na mleko; może pomóc w powstrzymaniu niepożądanych odpowiedzi immunologicznych. Badania wykazały, że regularne spożywanie kwaśnego mleka może przyczynić się do obniżenia ogólnego poziomu cholesterolu, co może poprawić zdrowie serca i zmniejszyć ryzyko zawałów serca i udarów mózgu.
Najpopularniejsze zastosowania kwaśnego mleka to wykorzystanie w celach kulinarnych, pielęgnacji skóry, produkcji sera. W gotowaniu i pieczeniu dodaje słodki akcent, a jego aktywne składniki i sfermentowany charakter sprawiają, że jest użytecznym składnikiem niektórych produktów kosmetycznych.
Maślanka
Maślanka to sfermentowany produkty mleczny. Ten produkt mleczny jest najczęściej używany do pieczenia. Nazwa maślanki jest nieco myląca, ponieważ nie zawiera masła. Tradycyjna maślanka to płynna resztka po tym, jak mleko pełne zostało ubijane na masło. Maślanka składa się głównie z wody, laktozy – cukru mlecznego i kazeiny białka mleka. Została pasteryzowana i homogenizowana, dodatkowo dodany został kwas mlekowy. Kwas mlekowy zwiększa kwasowość maślanki i zapobiega niepożądanemu rozwojowi bakterii, co wydłuża jej trwałość. Nadaje również maślance lekko kwaśny smak, co jest wynikiem fermentacji bakterii laktozy. Maślanka jest gęstsza niż mleko. Gdy bakterie w napoju wytwarzają kwas mlekowy, poziom pH jest obniżony, a kazeina, białko pierwotne w mleku, krzepnie.
Maślanka jest dobrym źródłem wapnia i fosforu, a także witaminy D, jeśli została wzmocniona. Pełnotłuste odmiany są również bogate w witaminę K2.
Te składniki odżywcze są ważne dla utrzymania wytrzymałości kości i zapobiegania zwyrodnieniowych chorób kości, takich jak osteoporoza, ale wiele osób nie ma ich wystarczająco dużo. Związki sfingolipidowe zawarte w maślance mogą ograniczyć przyswajanie cholesterolu z przewodu pokarmowego, co może przełożyć się na poprawę profilu lipidowego krwi i stanowić istotny element profilaktyki miażdżycy i jej powikłań.
Kefir
Kefir jest napojem fermentowanym, tradycyjnie wytwarzanym z mleka krowiego lub mleka koziego. Jest on wykonany przez dodanie kolonii drożdży i kwasu mlekowego do mleka. W ciągu około 24 godzin mikroorganizmy rozmnażają się i fermentują cukry w mleku, przekształcając je w kefir.
Kefir jest doskonałym źródłem probiotyków, zatem może wspomagać funkcjonowanie układu pokarmowego i zapobiega zaparciom. Wpływając na rozwój prawidłowej flory bakteryjnej, kefir wzmacnia naturalną odporność organizmu. Kefir jest doskonałym źródłem wapnia i witaminy K2, zatem wzmacnia kości i może ograniczać rozwój osteoporozy. Kefir – podobnie jak maślanka – zawiera znacznie mniej laktozy niż mleko, gdyż w procesie fermentacji laktoza jest przekształcana w kwas mlekowy. Dlatego to dobra opcja dla osób z nietolerancją laktozy.
Bibliografia:
Jimenez – Flores R., Compositional and Functional Properties of Buttermilk: A Comparison Between Sweet, Sour, and Whey Buttermilk; Journal of Dairy Science, 2006